Le fruit du Cailletier, ce bel arbre au port altier, typique du terroir des Alpes Maritimes, c'est la caillette, l'olive de Nice et c'est aussi l'olive du Pays Grassois. Ce fruit délicat donne une huile d'olive vierge extra que nous extrayons dans notre moulin. Sa saveur douce rappelle l'amande fraîche et l'artichaut cru. Elle est idéale en finition sur un poisson, pour assaisonner un panier de crudités ou simplement en dégustation sur un morceau de pain frais.